这个文章主要给大家讲解做美食-干锅鱼杂，和鱼杂怎么做的知识点，希望对各位有所帮助。
大家好，我是一个每天都煮好吃的，每天都有好胃口的男人。
今天给大家介绍一道湖南经典菜，叫“干锅鱼杂”。味道鲜美，麻辣鲜香，下酒下饭堪称绝配。可以食用的鱼内脏主要种类有鱼子、鱼泡、鱼白等。鱼内脏富含蛋白质、脂肪和多种矿物质，具有明目、降低胆固醇、增强记忆、降血脂等功效。压力，治疗白血病。卖鱼的鱼店一般都有卖，价格在5元一斤左右，相当便宜，性价比很高。
所需材料主料是鱼杂2斤，配料是青椒1两，红椒1两，不喜欢吃辣的可以用芹菜，调料包括葱2份，姜、葱、香菜、料酒、红油各2份。豆瓣、生抽、白胡椒、盐、糖等。
生产工艺
1.将鱼内脏洗净。鱼内脏买回来后，要仔细清洗、挑选，只留下鱼子、鱼泡、鱼白。请勿使用其他鱼油、鱼肠、鱼肝或鱼胆。其中只有鱼白和鱼油都是白色的。乍一看很难区分，但仔细一看，还是有区别的。鱼白稍硬，鱼油稍软。鱼油粘在鱼白上。
2.将鱼内脏焯水。锅中加入冷水，倒入鱼内脏，加入姜片、葱段、料酒和盐，煮沸后煮1分钟，捞出备用。由于鱼子易碎，请勿用煎勺来回搅拌。冷水下锅短时间煮，也能保证鱼子不碎、不老。取出后，挑出姜、葱。
3、制作鱼内脏。锅中加入油，开小火，加入葱末、姜末，炒香，加入红油和西洋菜，炒至出红油，加水，煮沸，加盐，糖、料酒、生抽、白胡椒粉，煮3分钟，捞出调味。然后加入焯水的鱼内脏，煮2分钟。最后加入青、红辣椒圈或芹菜段，轻轻晃动锅子，拌匀即可食用。注意不要用炒勺来回搅拌，轻轻晃动锅即可。
4.装载板。锅中加入半根洋葱丝作为底料，倒入煮熟的鱼内脏，撒上香菜即可食用。
我暂时不敢吃辣，所以只加了一个青辣椒。
希望大家每天都有好吃的，有好胃口。
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