韩国的传统饮食强调“五谷有益营养，不吃豆类则不好”。
现代营养科学还证明，用豆类替代一定量的肉类可以解决某些人营养过剩和营养不良的双重负担。
不同豆类的保健特性有何差异？怎么吃呢？
1.大豆——营养之王
大豆被誉为“最长寿的大豆”，在数百种天然食品中名列第一，富含优质蛋白质、钙、磷、胡萝卜素，以及核黄素、卵磷脂、大豆异黄酮等。高品质食品，营养成分。
因为营养丰富，所以功效也多种多样。卵磷脂可以降低血清胆固醇，预防脂肪肝和心血管疾病，减缓记忆力衰退和预防老年痴呆症，大豆异黄酮是辅助雌激素。稳定的“双向调节器”有利于预防妇科疾病……
小提示大豆制成的豆腐、豆豉营养丰富，但含盐量较高，不宜大量食用，可以将其作为其他菜肴的配料，以减少盐的用量。
豆类和米饭的混合物
因为谷物中含有大量的蛋氨酸，而这是大豆所缺乏的，两者结合起到互补的作用，可以大大提高体内蛋白质的吸收。
煮饭时，加入适量的豆类，按照豆类与谷物的比例来煮，有助于补充和吸收营养，也有助于控制血糖。
2、黑豆——为肾脏提供营养。
黑豆自古以来就被视为良食良药，据《新本草》记载，有治疗水质、消肿、行气、调风热、活血、解、蛋白质含量是肉类的2倍，还可以提供梨、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍、粗纤维、不饱和脂肪酸等。
另外，黑豆皮中所含的花青素和维生素E对女性也非常有益。两者都是有效的抗氧化剂，有助于减少皱纹和延缓衰老。
将黑豆泡在醋里
做法将洗净的黑豆放入锅中，中火炒至皮脱落后，转小火炒5分钟，取出，冷却，放入玻璃罐中炒，加入醋，盖上盖子豆子。
在酸性环境下，黑豆中的花青素更容易被吸收，具有更好的抗氧化能力。
3.白芸豆有减肥功效——
白芸豆具有很高的食疗和药用价值。白芸豆在中国古代医书中早已记载有温胃降气、清胃止呃逆、补肾益精的功效，而且钾含量也高、低。-作为钠食品，非常适合患有心脏病、动脉硬化、高血压等的人食用。血脂异常患者必服。
现代医学也分析出——富含-淀粉酶抑制剂和膳食纤维，能有效配合节食者的饮食，阻断高淀粉食物中的淀粉分解，减少脂肪产生，有利于节食。控制体重。
李子白芸豆
白芸豆浸泡过夜后，去掉外皮，放入高压锅中，加适量水和李子78颗，煮1520分钟，然后倒入水，煮沸。放入密封盒中放凉后再食用，也可以放入冰箱保存2-3天。
4.毛豆——补钙
炎热的天气里，毛豆应该是餐桌上常见的零食，可以作为开胃菜或者零食。
此外，其蛋白质含量与鸡蛋相当，钙含量高于牛奶，维生素C含量是新鲜豆类和蔬菜中最高的，还富含钾、镁，有助于缓解疲劳。补充体力，缓解疲劳，有助于控制血压、血脂。
补充豌豆钙的方法是用水煮豌豆，以保持豌豆的绿色并最大限度地减少营养损失。天热的时候，喝冰代替开水，清爽可口。
冰豌豆
做法
将买来的豌豆彻底清洗干净，用剪刀去掉两端。
将豌豆放入碗中，倒入水，用微波炉高火煮。
将煮熟的豌豆迅速取出，冷却，沥干水分。将不再滴水的豌豆包装起来，放入冰箱冷冻室使其变硬。
食用时，将豌豆取出，放在盘中，室温干燥10分钟，直至皮稍溶化。就像瓜子一样，把豌豆子拿出来，沾着酱油吃。
5、扁豆——健脾去湿。
新鲜扁豆常被用来做面条或炒肉丝，是许多人喜爱的食物，而干扁豆的功效也非常强大，常用于中药。
扁豆具有健脾消湿、消暑的功效，对于脾胃虚弱、食欲不振、痰凝脾胃的人有很好的功效，还有清肝明目的功效。有效果。即使是肝强体弱的人也可以多吃。
小扁豆也是膳食纤维的“重要来源”。食用过多白米和白面粉、患有便秘和发烧的人，建议适量食用扁豆。
莲子扁豆粥
做法将粳米100克、莲子50克、干扁豆分别洗净，放入锅中煮至熟。
莲子还有滋补脾胃的功效，两者搭配使用，效果加倍。
注意事项扁豆一定要煮熟，以免出现腹泻、呕吐、恶心等中症状，每次食用量不宜太大，如果晒干的话则不要超过50克。
让豆子成为你餐桌上的常客。改变种类，每天以不同的方式吃。随着时间的推移，你一定会得到更多的好处。
一、新鲜白芸豆怎么吃是剥皮吗？
新鲜的白芸豆在食用前通常需要去皮。剥皮过程包括将豆子从豆荚中取出并去除豆荚的外皮。
以下是一些简单的去角质方法
将新鲜的白芸豆放入沸水中煮至豆子变软，通常需要5至7分钟。
如果把熟透的白芸豆拿出来，用冷水浸泡一会儿，皮就很容易脱落。
取出豆子，用手指轻轻按压豆子末端，将豆子从豆荚中拉出。然后用手指或指甲剥掉豆荚并取出豆子。
重复此过程，去除白芸豆的所有皮。
去皮的白芸豆可以直接食用，也可以作为开胃菜、配菜或主菜的一部分。可以腌、炒、蒸，或添加到其他菜肴中。带壳白芸豆味道鲜美、细嫩、营养丰富，富含蛋白质和纤维。
二、白豆用冷水水泡还是热水泡？
泡豆子的时候，一般建议用温水，不要用太热的水，也不要用冷水。这样不仅加快了浸泡过程，提高了浸泡效果，而且避免了使用过热的水破坏了豆子中丰富的营养成分。建议使用30到40度之间的水。这样可以促进豆类转化为纤维素，增加豆类的水分含量，缩短烹调时间，促进人体吸收。不过泡豆吃太多会导致暴饮暴食，所以建议适量食用。
三、白豆能泡多长时间？
将大白豆浸泡在冷水中。一般需要提前12小时用冷水浸泡白芸豆，这样不仅可以让白芸豆在煮的过程中变软，而且口感也变得柔和，回味更丰富。日常烹饪时，如果用的是新鲜白芸豆，提前泡一个小时，根据个人需要选择。
我们买的白豆一般都是干的，干的白豆不能直接吃，必须泡水煮，煮熟的白豆可以煮成粥、猪脚、红烧排骨等。由于它吸油吸味，煮熟后味道比栗子鸡还要好。
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